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 Pálinka
IWS Rt. - Szombathely
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“Kovács Lajosnak készült ez a cserép
ebbõl igya aztán a jó szilva levét,
Szücs Imre csinálta Füred városában
1987 március havában”
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La production des Palinka |
Une invitation à voyager dans les vergers de Hongrie!
Ce qui est le Cognac ou le Calvados aux Français ou bien le Grappa aux Italiens est la Pálinka ou la Pálinka de prune aux Magyars! La fabrication et la consommation de ces breuvages font partie de l'histoire culturelle du pays. Bien que les Hongrois aient l'habitude de considérer le vin pour la boisson "nationale", en réalité, les Pálinka prennent leur place juste à côté. Les eaux-de-vie de fruits sont à la fois l'apéritif et le digestif par excellence en Hongrie. On ne peut pas imaginer un repas de fête sans en déboucher une bonne bouteille! En ce qui concerne les vins, chacun a son goût, sa préférence, alors qu'une véritable Pálinka
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C'est que jusqu'à un temps très récent, la mémoire collective était beaucoup plus inscitée par la viticulture et les terreoirs de vin en Hongrie que par la coutume et le folklore qui entourent les eaux-de-vie. Beaucoup d'ouvrages ont été consacrés aux différentes régions de vin, incontestablement moins aux Palinka et surtout ces derniers restent strictement dans le domaine des sciences linguistique et anthropologique.
Par ailleurs, le nom "Pálinka" ne désignait pas uniquement un breuvage de qualité. Pendant les 50 dernières années, n'importe quelle boisson alcoolisée pouvait porter cette désignation. Pour cette raison que l'on a légifié et depuis le 1er juillet 2002, Article N° 1-3-1576/89 prescrit la loi concernant la fabrication et le nom de Palinka. Ainsi la Palinka ne peut être qu'un distillat pur de fruit dont l'alcool atteint 37,5 V/V et elle est fabriquée en Hongrie ou bien dans 4 départements de l'Autriche.
Depuis mars 2003, le nom de Pálinka et breveté en Union européenne.
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Les distillats sont en effet les breuvages très anciens et on les a fabriqués et consommés partout dans le monde. L'homme les a préparés à partir des matières premières qui étaient à sa disposition (céréales, fruits).Sous le climat de la Hongrie où au fil des saisons poussaient les fruits depuis toujours, ils se sont proposés de toute évidence. Chaque fruit et ses variétés peuvent être sujet de la distillation. Les premières données dans le passé sont apparues sous le règne de Charles-Robert d'Anjou (14e siècle). La reine souffrait souvent des maladies et se faisait guérir à l'aide de l'"aqua vitae regimae Hungarie". C'était une eaux-de-vie qui lui était dédiée. Au 15e siècle, les distilleries ( domus crematoria) ont fonctionné à côté des brasseries (braxatorium). A ce moment-là au sein de la société d'ordres, la distillation représentait un privilège appartenant à la classe supérieure.Le nom "Pálinka" se répandit au 17e siècle sous l'influence slovaque. Pour que le distillateur soit considéré comme un métier, il fallait attendre la fin du 18e siècle. C'est là où il a développé ses méthodes et ses termes techniques. Certains éléments en sont parvenus à nous, ils sont respectés.Les coutumes autour de la consommation de ces breuvages sont connues: dans la société ancienne, on les a consommés régulièrement à la campagne, le matin, pendant la journée de travail, mais ils étaient également les boissons des fêtes familiales et annuelles. On les a tenus pour le "médicament universel". On a cru en leur puissance mystérieuse, et comme telle on les a carrément sacrifiés. En Hongrie où il a beaucoup de distilleries anciennes et réputées et chaque région évoque sa production fruitière, nous retiendrons les recherches d'un scientifique, I. Gy. Toth qui souligne à son tour que les eaux-de-vie se répandaient tout d'abord dans la partie Sud-Ouest du pays. Ici, dans les comptes municipaux on découvre leur présence depuis le 17e siècle.
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Ce pays est un vrai jardin éternel. Les Pálinka se déclinent en 5 parfums principaux: Abricot (Barack), Prune (Szilva), Poire (Körte), Raisin (Törköly) et Fruits mélangés (Vegyes). Toutefois, chaque fruit même sauvage et les variétés de fruits donnent des eaux-de-vie savoureus. Ces dernières sont très appréciées par les gourmands.Les distilleries les plus rénommées conservent strictement la tradition, seules les meilleures réussissent à nous étonner en faisant redécouvrir des goûts oubliés.
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Eaux-de-vie au miel, IWS Rt. |
Quelques astuces pour la dégustation:
Dégustez une Pálinka à température chambrée (18°C) dans un verre tulipe et attendez quelques petites secondes après l'avoir servie. Laissez lui du temps pour "s'ouvrir"!
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Vieil Réserve d'abricot ,IWS Rt. |
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération! |
