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"Nézd ezt a kéklö, kúpos hegykaréjt :
itt õsi korban tûz formált talajt.
A városvégre hajló dombokon
a venyigében vulkán lelke hajt.” Áprily Lajos
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Le terroir |
Le terroir de Tokaj se situe à 250 km au nord-est de Budapest. Il s’étend sur une zone de production géographiquement et juridiquement délimitée d’environ 5800 hectares et englobe 30 communes avec 275 km2 de surface. Sous-sol volcanique et sol argileux ou bien loess; un micro-climat unique, la région est entourée d’une chaîne de montagne qui adoucit le climat en offrant des printemps sans gel et des étés indiens ; la proximité du fleuve de Tisza et de la rivière Bodrog favorisent le développement du Botrytis cinerea; des caves profondes creusées dans la roche qui maintiennent température et hygrométrie constantes grâce au Cladosporium cellare, constituent conditions idéales pour la conservation et le vieillissement des vins, notamment des célèbres "aszú" liquoreux.
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La ville de TOKAJ |
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La ville de SAROSPATAK |
Tokaj une petite ville charmante, avec à peine 5500 habitants, est la capitale historique de ce terroir qui porte son nom. Cette ville fait partie du Patrimoine mondial depuis 2002.
Le centre de nos jours s'avère Sarospatak, plus grande ville qui compte 15000 habitants, un véritable "petit Cambridge" au Nord-Est de la Hongrie où le célèbre Lycée protestant fleurit de nouveau. Toutes les deux villes sont marquées par les grands événements de l'histoire ancienne. Sarospatak fut désigné comme "le berceau des révolutions qui accueillait les combattants de la liberté" (S. Petöfi).
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Les vignes de Tokaj |
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Grappe botrytisée |
Les premiers enregistrements de la classification du vignoble remontent à 1641, date à laquelle les lois régulèrent la sélection du vignoble et les procédures de maintenance telles que l'irrigation et l'établissement de terrasses. La loi établira également la date officielle de début des vendanges au 28 octobre. En 1660, les lois vinicoles entérinèrent la régulation des vendanges de l'Aszu et les procédures d'élaboration des vins. Les vignes de Tokaj furent ensuite classées en 1700. C'était le premier registre au monde qui a répertorié la délimitation des terroirs. Tokaj est la plus ancienne appellation de vins liquoreux, deux siècles avant le Sauternes. Les vins produits sur le sol des 30 communes jouissent de l'appellation "TOKAJI", première au monde à être juridiquement protégée et ceci depuis 1737. La région de Tokaj est le reflet d'une tradition viticole unique, existant depuis au moins 1000 ans et qui est, à ce jour, restée intacte.
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"L'aszú de Tokaj est un breuvage ambré aux couleurs éclatantes qui tisse les fils d'or de l'esprit et fait scintiller les mots les plus spirituels". Voltaire
Actuellement, la loi hongroise autorise seulement trois cépages à s'associer au nom de Tokaj. Ces variétés ont été selectionnées pour leur constance en qualité et en quantité: Furmint, Hárslevelü et Muscat jaune. La légende raconte que l'Aszú (avec Botrytis) fut découvert par hasard, en 1650 quand la menace d'une invasion turque retarda la vendange.On pense depuis longtemps que les vins de Tokaj ont des vertus médicinales et reconstituantes. On rapporte que ces croyances étaient fondées sur l'usage qu'en faisait des personnes telles que le Roi de Prusse, Frederick le Grand, et le Roi Georges V d'Angleterre qui buvaient des vins de Tokaj pour accélérer leur convalescence après les maladies.On pense qu'il n'y a pas seulement le vin de Tokaj qui soigne les gens de leurs affections, mais aussi la terre des vignobles. La terre est envoyée à travers toute l'Europe dans l'espoir de soigner des affections telles que les tumeurs, les fièvres, la peste, et le dysenterie. Des physiciens, en Allemagne, à Londres, et en Autriche, rendent encore compte des propriétés curatives des terres au début du XVIIIe siècle.
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Cladosporium cellare |
Les caves sont très étroites et basses, enterrées à 20 ou 40 mètres sous la surface du sol, où règne une atmosphère très humide (env. 95%) et une température constante d'environ 10 à 12° C. Certaines d'entre elles datent de plusieurs siècles et laissent se développer une impressionnante couche de moisissure (Cladosporium cellare) bienfaisante sur leurs parois. Ces caves sont indissociables de l'histoire des très grands Tokaj.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération! |
